型号 f42 isoclear 果葡糖浆 含量 71（％） 有效物质含量 果糖42-44%（％） 产品规格 f42 执行标准 gb/t 20882-2007果葡糖浆 主要用途 饮料、乳制品、烘焙产品、酱料、果冻、蜜饯、肉制品、调味品、冰品、酒类及其他 cas ———— isoclear42 ® 高果糖玉米糖浆由多酶法工艺制成，该产品具有优质、风味纯净、色泽清澈、透明无色、不影响其它风味等特点，是饮料和食品工业理想的用品。应用中易于操作，由于性能稳定的糖浆干基中含94%的果糖和葡萄糖固体，所以在许多食品和饮料应用中，它通常被完全用作砂糖或转化糖的代替。 基本性质 特性 粘度（单位：里泊） 固形物（%） 70.5 - 71.5 色泽 透明 27℃ 220 ph 3.3 - 4.5 口感 甜润、温和 32℃ 165 果糖（%干基） 42-44 气味 纯正甜味 38℃ 95 果糖+葡萄糖（%干基） >=92 43℃ 70 色度 <=25 49℃ 55 可滴定酸（ml） <=4 温度（℃）26-38 果葡糖浆hfcs的特性 柔软质构 ： 由于果葡糖浆具有良好的保湿性以及抗结晶性，在烘焙食品中，果葡糖浆往往能赋予食品松软湿润的质构，比如软曲奇，蛋糕等。 上色功能：由于果葡糖浆是一种还原糖，所以在面包蛋糕等烘焙产品中使用可以增强着色功能，促进烘焙香味。 稳定性：以果葡糖浆做甜味剂的食品能够避免由于储藏温度变化或者产品低酸度而产生的一些甜味和香味的变化。不仅仅是在碳酸饮料中，果葡糖浆在果酱、番茄酱等调味品中使用也能增加在保质期内食品质量的稳定性。 发酵性能：果葡糖浆是良好的发酵底物。食用酵母会优先利用葡萄糖和果糖这些单糖，这样就可以加快发酵速度提高生产效率。 果葡糖浆在食品工业中的应用 一、果葡糖浆在食品工业中的应用： 由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛，不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。 二、各类饮料的应用： 1、用于不含的饮料： 此类饮料又称软饮料，主要是碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，无混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰份含量低，沉淀物和絮状物都较少，稳定性好，蔗糖会在低ph值时发生转化。在配方上可以1∶1代替蔗糖。 2、用于含的饮料： 此类包括使用果葡糖浆加工的果酒：如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度)以上蜂蜜风味显著。果葡糖浆溶解度高，易于深化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。 三、在冷食品的应用： 果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰激凌有清香味道。但在冰棒生产时不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其它清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。 四、在面包中的应用： 把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次方是麦芽糖、蔗糖。 果葡糖浆 代替蔗糖时，发酵发应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，口嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有高的强度和结构。由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。由于果糖保温性好，所以面包储存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。 五、在软糕点及夹心糕点中应用： 由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产，效果很好。我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。 我国大多数月饼属浆皮类糕点，浆皮类糕点表面光滑细腻，色泽金黄油润，皮馅丰满相贴，皮质松软可口，这些主要取决于浆皮调制质量，而浆皮调制的好坏又取决于糖浆的熬制。熬制糖浆的目的是将蔗糖制成还原糖。 应用果葡糖浆生产月饼，无需将蔗糖转化成还原糖，可直接拌入面粉中进行调皮，这样既省工、省时、省糖、省能耗又能促进产品质量的提高，且延长产品质量货架期30余天，而不发生霉变现象。 六、果葡糖浆在啤酒中的应用： 利用果葡糖浆代替麦芽、大米生产啤酒的非生物稳定性高，口味清爽，苦味消失快，泡沫洁白细腻，挂杯持久。由于采用果葡糖浆作为啤酒辅料，糖化时不加大米等淀粉辅料，故省去了原料糊化工序，将传统又醪煮出糖化法变为一次性快速糖化法，麦芽的用时较传统减少，糖化时间大为缩短，糖化效率高，进出率提高50%。稀醪糖化后麦汁中其固形物总量较传统麦汁低，过滤速度快，提高过滤设备利用率30%以上。稀醪煮沸时，酒花浸出率高，煮沸时间缩短为40分钟，提高煮沸锅利用率60%以上，对于蛋白质含量高的低等级麦芽。采用该工艺可以提高浸出率，产品非生物稳定性大幅度改善。该工艺适用于采用液体葡萄糖代替大麦发酵啤酒，也能进一步降低成本，提高啤酒质量。 七、在水果罐头中的应用： 果葡糖浆 比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利用保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到平衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受ph值(酸碱度)的影响。果糖与水果还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。 八、在蜜饯(果脯)、果酱中的应用： 因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时渗透快，生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜艳。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，有利于保存。 九、在医药、保健食品上的应用： 1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人，咳必清、枇杷露均可。 2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。 3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童常见牙病，用果葡糖浆加工儿童食品或直接作儿童甜味剂，对儿童的牙齿健康有好处。近些年来，许多国家用来制造低能量食品、婴儿食品、病弱者食品等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路。 此外，纯果葡糖浆象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。果糖还有特殊的解毒作用，可以大大减轻的负担。可用于许多中毒剂。果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。果糖能促进乙酵分解，有防醉酒作用。